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23 mayo, 2021

Los Ramos: panaderos, pasteleros… ¿y heladeros?

by pasteleriaramos
Nosotros, , , , , , , , , ,

Las fotos que hemos puesto estos últimos días en nuestra formación de heladeros han causado mucho más revuelo del que esperábamos entre vosotros, nuestros seguidores, ¡y nos ha hecho mucha ilusión!

Efectivamente, ya llevamos un tiempo planteándonos la posibilidad de incluir la palabra «heladeros» a nuestro currículum, y a nuestra formación autodidacta queríamos añadirle la que hemos realizado durante esta semana… En resumen, ha sido espectacular.

Obviamente sabíamos que la heladería, al igual de la panadería y la pastelería, tiene su ciencia, pero es increíble cómo cada detalle importa para que el dulzor, la cremosidad y el sabor lleguen al punto exacto que tú quieres.

El objetivo de Pastelería Ramos es crecer y ofrecer siempre lo mejor a nuestros clientes, y para ello es fundamental la pasión, la formación y también, por supuesto, escucharos. Nos hemos dado cuenta de que nuestros helados podrían ser un producto muy exitoso para nuestros seguidores más golosos, y por supuesto entra en nuestros planes intentarlo y trabajar duro para conseguirlo.

¡Pero tenéis que ser pacientes! Nos queda mucho que aprender sobre la formulación del helado, es necesario hacer inversiones y queremos contar con una plantilla de heladeros que sean capaces de innovar y crear los mejores productos para vosotros. Nuestro objetivo en tienda está fijado en el verano de 2022, ¡y creemos que va a ser la bomba!

HELADEROS INNOVADORES

Ya sabéis que la tradición y la innovación son la mejor fusión que llevamos a cabo en Pastelería Ramos. Nos atrae mucho la idea de crear helados de toda la vida que nos transporten a nuestra infancia y a tiempos felices en familia, pero también estamos deseando experimentar, crear sorbetes con sabores únicos y ofrecer, incluso, helados que puedan convertirse en un plato.

¿Quién no tomaría como aperitivo veraniego este helado de guacamole con nachos?

Después de pensarlo mucho, nos gusta como suena el concepto de «Ramos heladeros», ¡vamos a poner toda nuestra energía para que se haga realidad!

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2 abril, 2021

El chocolate de Pastelería Ramos, intuición, estudio e innovación

by pasteleriaramos
Nosotros, , , , , , , , , , , , , ,

En nuestro último post os contamos cómo surgió añadir el servicio de pastelería al de la tradicional panadería que fundaron nuestros antepasados. El tesón de Enriqueta y su profesionalidad hicieron que, hoy en día, no se entienda nuestro negocio sin una gran vitrina de dulces, pero durante estos últimos años se ha unido una nueva sección a esas vitrinas, ¡la del chocolate!

Pasión por el chocolate

No sabríamos deciros cuándo surgió esa pasión por el chocolate, pero lo que sí podemos deciros es que Damián Ramos, Sebastián Guerrero y el resto del equipo se esfuerza día a día por aprender técnicas, experimentar con formas y probar combinación de sabores para dar al chocolate ese «algo más» que caracteriza a nuestras elaboraciones.

El valor especial de nuestra corta tradición chocolatera es el deseo de mejorar y la condición autodidacta de todo nuestro trabajo. Numerosas horas de lectura, de investigación, de asistencia a eventos, de preguntas, de experimentos… Todo eso hace que nuestro trabajo sea único y reconfortante, y cuando mostráis interés, nos felicitáis o nos pedís cosas nuevas sentimos un orgullo tremendo.

¿Por qué no todo el mundo se dedica al chocolate?

Cada especialidad que podéis encontrar en Pastelería Ramos tiene su arte y dificultad, pero la del chocolate es un poco más por la cantidad de factores que hay que tener en cuenta para trabajarlo.

Lo más específico a tener en cuenta es el templado del chocolate. Se trata de un proceso que consiste en llevarlo a temperaturas determinadas (calor-frío-calor) para controlar la cristalización de la manteca del cacao con el fin de darle la consistencia, brillo y acabado que queremos que veáis en nuestras vitrinas.

Además de eso, hay que aprender a darle forma y retirarlo de los moldes en el momento adecuado, colorear adecuadamente, combinar sabores… es un arte, desde luego, y nuestros expertos chocolateros lo dominan de maravilla.

Resultados y objetivos

Los resultados ya podéis verlos en nuestras vitrinas, nuestra tienda online y en los trabajos que os vamos presentando por temporadas, como nuestros bombones de San Valentín o nuestras monas de pascua.

El objetivo es seguir aumentando nuestra visibilidad como chocolateros en Málaga y Andalucía, acudir y presentar nuestras elaboraciones en eventos y certámenes cuando se nos permita y aprender, aprender y aprender. Es un trabajo tedioso y milimétrico, pero los resultados son increíbles y la reacción de vosotros, nuestros clientes y el público en general, es muy gratificante. ¡Gracias por darnos tanta fuerza!

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