Posts Tagged "Pastelería"

22 agosto, 2021

Origen e historia de la pastelería

by pasteleriaramos
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La pastelería se ha convertido en uno de los grandes placeres de la gastronomía. Nos encanta ver tutoriales, hacer nuestros pequeños experimentos caseros, deleitarnos ante una buena vitrina de dulces y, por supuesto, darle el gustazo a nuestro «yo goloso» probando nuestros favoritos.

Algo tan actual, tan de moda, tan presente en redes como youtube e instagram, tiene un origen muy muy lejano. Hace aproximadamente 7.000 años se registraron algunas recetas simples en Egipto, y más adelante, en el siglo IV antes de Cristo de la República de Roma, ya existía el oficio de los Pastillariorum.

La expansión de la religión católica y las guerras y conquistas derivadas de ésta fueron también esenciales para descubrir nuevos lugares, conocer nuevos ingredientes y recetas y desarrollar nuevas elaboraciones que se fueron popularizando por todo el viejo continente.

Francia quiso destacar en la historia de la pastelería adelantándose a los demás países cuando, bajo el reinado de Carlos IX en 1556, nació la corporación de pasteleros donde se formaba a los futuros reposteros del país. De esta época datan algunos de nuestros dulces favoritos como los helados o los petisús. En el siglo XVIII las técnicas y conocimientos ya se habían desarrollado inmensamente, se utilizaba el chocolate como ingrediente estrella y se inició el desarrollo del hojaldre, lo que marcaría la pastelería moderna. Por cierto, fue la propia Maria Antonieta quien popularizó productos como el croissant, convirtiéndose en una influencer de la época.

Historia de la pastelería destacada: Antoine de Carême

Pero si queremos hablar de un personaje en este hito de la gastronomía mundial, no podemos dejarnos atrás a Antoine de Carême, el primer chef de alta gastronomía y precursor de la pastelería moderna en todo el mundo.

Historia de la pastelería

Carême nació en 1874 en Francia, y con solo 10 años fue abandonado por sus padres. Esta desgracia hizo que tuviera que trabajar desde esa edad en tabernas y acceder al complicado mundo de la gastronomía. Tras aprender a leer de manera autodidacta, descubrió que sus grandes pasiones eran el arte, la arquitectura y la gastronomía, lo cual explica su gusto por la decoración en los emplatados, algo de lo que también fue pionero.

A los 16 años fue pupilo de uno de los mejores reposteros de la época, Chez Bailly, y una vez más el aprendiz superó al maestro. Introdujo el orden en las cocinas, la decoración de la repostería, el uso de nuevas técnicas, la creación de tartas exuberantes… Escribió El Pastelero Real, un libro considerado la primera descripción por escrito de la repostería moderna que incluía recetas, tecnología, ingredientes y utensilios más populares de la época.

¿Te ha gustado este resumen de la historia de la pastelería? ¡Cuéntanos curiosidades que conozcas!

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10 julio, 2021

Postres del mundo, ¿queréis viajar con nosotros?

by pasteleriaramos
Curiosidades, , , , , , , ,

En Pastelería Ramos siempre nos gusta defender nuestros postres, lo nuestro, el sabor tradicional, casero y real que nos ha acompañado durante toda la vida en la Caleta de Vélez y Málaga.

No obstante, y esta frase viene al pelo, «a nadie le amarga un dulce», y nuestra ambición por crecer y mejorar siempre nos ha hecho fijarnos en lo que se hace fuera de nuestras fronteras. Por este motivo hemos decidido escribir este post en el que hablamos sobres los postres más populares de otros países y regiones, que sirven de inspiración en pastelerías de cualquier parte del mundo.

Os invitamos a acompañarnos por esta vuelta al mundo a través de los sabores, las texturas y la tradición (conservada al 100% o mejorada a través de los años):

Francia

Tarta tatín de manzana. ¿Sabíais que la manzana es la fruta favorita de los franceses? ¡pueden llegar a comer 22kg por persona al año! No es de extrañar que hagan numerosos postres con este ingrediente, y la tarta tatín se lleva el oro entre sus elaboraciones.

Italia

Tiramisú. El más tradicional y reconocido en Italia y el extranjero. Se comenzó a popularizar en la región del Véneto en los años 60, y está hecho con capas de galletas, crema mascarpone, cacao y café.

Reino Unido

Tarta Victoria. Una tarta que encaja a la perfección con el carácter inglés. Tiene base de bizcocho y está rellena de mermelada de fresas y glaseado de mantequilla, logrando un postre ligero pero con mucho sabor.

Alemania

Tarta Selva Negra. Uno de los postres más tradicionales de Europa. Es originaria de Baden y es completamente tentadora con su contraste del amargo chocolate y los dulces frutos rojos.

China

Helado frito. Sí, como leéis. Bolas de helado de vainilla en su máximo punto de congelación, harina, pan rallado, coco, huevo, aceite… ¡y a la freidora! Es muy exitoso y está riquísimo.

Japón

Dango. El postre perfecto para los amantes de otro clásico de Japón, el mochi, que se presenta ensartado como si se tratase de una brocheta. Hay diferentes variedades. Por ejemplo, el kinako dango se prepara con harina de soja tostada, el goma dango lleva semillas de sésamo, el kuri dango se cubre con pasta de castañas y el hanami dango se hace de 3 colores y se preprara en la época de la floración de los cerezos.

Turquía

Baklavas. Pastel elaborado con frutos secos triturados, pasta filo y jarabe de miel o almíbar. El fruto seco predilecto para la base es la nuez, y además se recubre con pistachos, chocolate u otros condimentos.

Marruecos

Chebakia. Estos postres típicos del mes de Ramadán se elaboran con una masa en forma de flor que luego se fríe, se cubre con miel y se espolvorea con semillas de sésamo. Al ser un dulce tedioso de hacer, se ha convertido en una excusa de reunión familiar.

EEUU

Cheesecake New York. Este postre ha cautivado a todo el mundo por su fácil elaboración, su sabor sin igual y su composición equilibrada: cuerpo consistente y suave de queso, base crujiente de galleta y contraste de frutos rojos.

La India

Kaju barfi. Solo os diremos los ingredientes para que imaginéis su sabor: nueces de anacardo, azucar, azafrán y otros frutos secos. Con su elaborada presentación y esta combinación de sabores, es normal que sea uno de los postres más demandados.

Australia

Lamington. El postre por excelencia de este país existe desde principios del siglo XX. Es un bizcocho esponjoso que se sumerge en chocolate derretido y después se cube con coco disecado… Delicioso, ¿verdad?

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23 mayo, 2021

Los Ramos: panaderos, pasteleros… ¿y heladeros?

by pasteleriaramos
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Las fotos que hemos puesto estos últimos días en nuestra formación de heladeros han causado mucho más revuelo del que esperábamos entre vosotros, nuestros seguidores, ¡y nos ha hecho mucha ilusión!

Efectivamente, ya llevamos un tiempo planteándonos la posibilidad de incluir la palabra «heladeros» a nuestro currículum, y a nuestra formación autodidacta queríamos añadirle la que hemos realizado durante esta semana… En resumen, ha sido espectacular.

Obviamente sabíamos que la heladería, al igual de la panadería y la pastelería, tiene su ciencia, pero es increíble cómo cada detalle importa para que el dulzor, la cremosidad y el sabor lleguen al punto exacto que tú quieres.

El objetivo de Pastelería Ramos es crecer y ofrecer siempre lo mejor a nuestros clientes, y para ello es fundamental la pasión, la formación y también, por supuesto, escucharos. Nos hemos dado cuenta de que nuestros helados podrían ser un producto muy exitoso para nuestros seguidores más golosos, y por supuesto entra en nuestros planes intentarlo y trabajar duro para conseguirlo.

¡Pero tenéis que ser pacientes! Nos queda mucho que aprender sobre la formulación del helado, es necesario hacer inversiones y queremos contar con una plantilla de heladeros que sean capaces de innovar y crear los mejores productos para vosotros. Nuestro objetivo en tienda está fijado en el verano de 2022, ¡y creemos que va a ser la bomba!

HELADEROS INNOVADORES

Ya sabéis que la tradición y la innovación son la mejor fusión que llevamos a cabo en Pastelería Ramos. Nos atrae mucho la idea de crear helados de toda la vida que nos transporten a nuestra infancia y a tiempos felices en familia, pero también estamos deseando experimentar, crear sorbetes con sabores únicos y ofrecer, incluso, helados que puedan convertirse en un plato.

¿Quién no tomaría como aperitivo veraniego este helado de guacamole con nachos?

Después de pensarlo mucho, nos gusta como suena el concepto de «Ramos heladeros», ¡vamos a poner toda nuestra energía para que se haga realidad!

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6 mayo, 2021

Vuelven los eventos en Pastelería Ramos

by pasteleriaramos
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En nuestro obrador llevamos unas semanas exultantes, ¡vuelven los eventos! Después de tantos años jamás hubiéramos pensado que los echaríamos tanto de menos, pero como bien sabéis las circunstancias no han ayudado nada. Además de que los ánimos no han estado para hacer mucha celebración, la situación sanitaria y las restricciones han limitado todo tipo de eventos, ya sean familiares o profesionales. Pocos invitados, con poco margen para disfrutar de un buen catering, con horarios reducidos… ¡así no hay manera!

El buen tiempo y las buenas cifras que se están registrando en las últimas semanas, unidos al comienzo de lo que antes era «la temporada de BBC» (bodas, bautizos y comuniones) ha supuesto un boom increíble y somos muy felices de poder contaros que no paramos.

El apartado «gastro» de los eventos está cobrando cada vez más relevancia, y la combinación perfecta entre organización, decoración y sabores pueden convertir un evento en una experiencia única y memorable.

Pruebas para caterings profesionales, tartas de comunión, dulces para bodas… como sabéis, nos adaptamos a todo tipo de eventos y gustos, ¡o si no recordad cuando el año pasado hicimos la tarta a Nicole Kimpel, la mujer de Antonio Banderas!

De nuevo, y como siempre, queremos agradeceros la confianza que depositáis en nosotros año tras año para cada uno de vuestros eventos. Formamos parte de vuestros cumpleaños, enlaces, reuniones importantes, y esa es la mayor recompensa que podemos llevarnos por nuestro trabajo diario.

¿Queréis que vuestros invitados saboreen vuestros eventos de principio a fin? Contad con nosotros, ¡estaremos encantados de ayudaros a hacerlo inolvidable!

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8 marzo, 2021

Enriqueta, la mujer que hizo despegar nuestra pastelería

by pasteleriaramos
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Pastelería Ramos lleva 5 generaciones formando parte de la vida de muchos hogares y negocios de Vélez Málaga y del resto de la provincia. Lo que muchos de ellos no saben es que el motor de nuestra empresa tal y como la conocemos hoy es una mujer. Una mujer fuerte, luchadora, con visión de negocio, amable… en palabras de su hijo Damián, hoy uno de los gerentes de Pastelería Ramos, «una máquina».

Cuando el servicio de panadería de la familia Ramos ya estaba asentado y era un negocio fructífero, las casualidades de la vida hicieron que, como favor particular, nuestras instalaciones sirvieran durante un tiempo para hacer tartas para eventos especiales. Enriqueta observó, ayudó y llegó el momento en el que tuvo que tomar las riendas de ese servicio que poco a poco se había ido convirtiendo en un éxito, y basándose en la breve experiencia que había logrado en unos meses y haciendo alarde de un coraje y valentía tremendos, sentó las bases de nuestra pastelería, hoy tan conocida en todas partes.

El Día Internacional de la Mujer es el momento ideal para recordar y reflexionar sobre todas estas historias. Sobre todas las mujeres que han estado siempre al pie del cañón, y casi siempre en la sombra. Mujeres como Enriqueta, profesionales, dedicadas al máximo a sacar adelante a una familia, con jornadas laborales de 18 horas y 30 años sin vacaciones. Las que afrontan todo con una sonrisa y a las que debes permitírsele un momento de descanso, porque el objetivo no es ser heroínas, es ser personas y tener los derechos que les corresponden.

Enriqueta, como decimos, es el pilar fundamental y fuente de inspiración de Pastelería Ramos. Una mujer seguida de otras muchas que forman parte de nuestro equipo y de las que nos sentimos orgullosos. Feliz día para vosotras también, chicas, ¡sin vosotras el día a día de nuestro negocio no sería el mismo!

Desde aquí os deseamos a todas y todos un feliz y dulce Día Internacional de la Mujer. ¡Que el objetivo de conseguir una igualdad real se cumpla muy pronto!

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31 diciembre, 2020

Balance 2020 de Pastelería Ramos

by pasteleriaramos
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Aprovechamos nuestro nuevo blog para compartir el balance 2020… ¡vaya año más particular! (por no llamarlo de otra manera). Han sido unos meses llenos de incertidumbre, de miedos y tristeza, pero podemos estar orgullosos de decir que también hemos tenido alegría, risas y objetivos cumplidos.

Dulces Reyes Magos

2020 Empezó como desde hace 4 años, formando parte del equipo de reyes magos pasteleros en la Residencia San Juan de Dios de Antequera, donde llevamos kilos de roscón de reyes y litros de chocolate caliente para endulzar el comienzo de año a todos los abuelos y abuelas que nos esperaron con ilusión y agradecimiento. ¡Nos encanta esta foto junto a Sergio Garrido!

La llegada del coronavirus

Poco después llegó la pandemia y poco podemos contaros que no sepáis. Gran protagonista de este balance 2020, un país paralizado, un caos tremento, dudas sobre cómo actuar… Nosotros, como negocio de primera necesidad, pudimos seguir al pie del cañón ofreciendo nuestros servicios e incluso ampliándolos. Ofrecimos pan a domicilio para esas personas que no pudieran venir hasta nuestra tienda en los horarios concertados, e intentamos mantener el ánimo alto ante tan difíciles circunstancias.

Aprovechamos para dar las gracias desde aquí a nuestro equipo, que se mantuvo firme aunque las cosas cambiaron y no perdió el compromiso con lo que Pastelería Ramos representa.

¡Antonio Banderas probó una de nuestras tartas!

El más grande de los malagueños celebró el cumpleaños de su mujer, Nicole, en su querida ciudad. ¿Y qué es lo principal en un cumpleaños? ¡Una tarta, por supuesto! Gracias al chef Andrés Romero por recomendar a nuestra pastelería, fue todo un orgullo para nosotros formar parte de esa celebración y un gran hito en nuestro balance 2020.

Aparición en medios de comunicación

Este año más que cualquiera, los medios de comunicación han sido una ventana al mundo… ¡y nosotros hemos estado muy presentes! Hemos sido recomendados por Gurmé Málaga, aparecimos en la portada de Málaga en la Mesa, de Diario Sur, como parte de la revolución gastronómica de la Caleta de Vélez, y hemos sido protagonistas de reportajes emitidos en Canal Sur y Televisión Española. ¡Nuestros productos se han conocido en todas partes!

Lanzamos nuestra web

Uno de los objetivos que nos marcamos para este año fue el de llegar a cualquier punto del mundo a golpe de clic. ¡Y lo hemos conseguido! Por fin estrenamos nuestra nueva web, un lugar donde conocer nuestra historia, nuestras motivaciones y nuestros productos, ¡hemos recibido miles de visitas! ¡Podéis comprar los que más os gusten aquí!

Gran Mercado Sabor a Málaga 2020

A pesar de todas las restricciones y novedades de 2020, recibimos la gran noticia de que formábamos parte del Gran Mercado Sabor a Málaga, donde tuvimos ocasión de hacer un showcooking de nuestro turrón de torta de algarrobo y donde recibimos miles de visitas y muchísimo cariño por parte del público, que estaba realmente involucrado con la compra de producto 100% malagueño.

Navidad dulce y con amor

Navidad siempre es una época donde tenemos mucho trabajo y lo vivimos con ilusión, fuerza y energía. La creatividad se desborda y las ganas de sorprender nos mueven cada día. Estas fiestas son complejas porque nos traen buenos y malos recuerdos a la par, pero este año nos ha enseñado a quedarnos siempre con lo mejor, a luchar por lo que queremos y a demostrar cada día el amor que sentimos por la gente que tenemos alrededor.

Vosotros sois gran parte de esa gente, sois nuestra familia, así que cerramos este balance 2020 con una frase que debemos acostumbrarnos a decir… ¡os queremos!

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