Posts Tagged "Chocolate"

2 abril, 2021

El chocolate de Pastelería Ramos, intuición, estudio e innovación

by pasteleriaramos
Nosotros, , , , , , , , , , , , , ,

En nuestro último post os contamos cómo surgió añadir el servicio de pastelería al de la tradicional panadería que fundaron nuestros antepasados. El tesón de Enriqueta y su profesionalidad hicieron que, hoy en día, no se entienda nuestro negocio sin una gran vitrina de dulces, pero durante estos últimos años se ha unido una nueva sección a esas vitrinas, ¡la del chocolate!

Pasión por el chocolate

No sabríamos deciros cuándo surgió esa pasión por el chocolate, pero lo que sí podemos deciros es que Damián Ramos, Sebastián Guerrero y el resto del equipo se esfuerza día a día por aprender técnicas, experimentar con formas y probar combinación de sabores para dar al chocolate ese «algo más» que caracteriza a nuestras elaboraciones.

El valor especial de nuestra corta tradición chocolatera es el deseo de mejorar y la condición autodidacta de todo nuestro trabajo. Numerosas horas de lectura, de investigación, de asistencia a eventos, de preguntas, de experimentos… Todo eso hace que nuestro trabajo sea único y reconfortante, y cuando mostráis interés, nos felicitáis o nos pedís cosas nuevas sentimos un orgullo tremendo.

¿Por qué no todo el mundo se dedica al chocolate?

Cada especialidad que podéis encontrar en Pastelería Ramos tiene su arte y dificultad, pero la del chocolate es un poco más por la cantidad de factores que hay que tener en cuenta para trabajarlo.

Lo más específico a tener en cuenta es el templado del chocolate. Se trata de un proceso que consiste en llevarlo a temperaturas determinadas (calor-frío-calor) para controlar la cristalización de la manteca del cacao con el fin de darle la consistencia, brillo y acabado que queremos que veáis en nuestras vitrinas.

Además de eso, hay que aprender a darle forma y retirarlo de los moldes en el momento adecuado, colorear adecuadamente, combinar sabores… es un arte, desde luego, y nuestros expertos chocolateros lo dominan de maravilla.

Resultados y objetivos

Los resultados ya podéis verlos en nuestras vitrinas, nuestra tienda online y en los trabajos que os vamos presentando por temporadas, como nuestros bombones de San Valentín o nuestras monas de pascua.

El objetivo es seguir aumentando nuestra visibilidad como chocolateros en Málaga y Andalucía, acudir y presentar nuestras elaboraciones en eventos y certámenes cuando se nos permita y aprender, aprender y aprender. Es un trabajo tedioso y milimétrico, pero los resultados son increíbles y la reacción de vosotros, nuestros clientes y el público en general, es muy gratificante. ¡Gracias por darnos tanta fuerza!

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8 febrero, 2021

San Valentín: ¿por qué regalamos chocolate?

by pasteleriaramos
Curiosidades, , , , , , , , , , , , , , , , ,

¡Ay! Febrero, el mes del amor, de San Valentín, del romance, de la pasión… ¡y del chocolate! Bombones de chocolate, piruletas de chocolate, tartas de chocolate… El amor se siente, ¡pero en San Valentín también se saborea!

¿Nunca os lo habéis planteado? ¿Por qué es común regalar chocolate? ¡Nosotros os lo contamos!

Esta tradición tiene su origen en el Imperio Azteca. Ya sabéis que los europeos no descubrimos el chocolate hasta la llegada a América, y allí hizo las delicias de todo aquel que lo probó. El cacao siempre fue muy valorado por el pueblo, utilizándose como moneda e ingiriéndolo como poderosa fuente de energía, pero además siempre estuvo ligado a los dioses y categorías sociales más altas. De hecho (y aquí comienza la relación con San Valentín), el emperador Monctezuma lo utilizaba como afrodisíaco y gracias a esa bebida casi mágica se decía que tenía una gran virilidad y energía sexual.

Por lo tanto, solo los rumores lograron relacionar al chocolate con lo que más adelante se consideraría la celebración de San Valentín. Cuando la comercialización de este producto se hizo más asequible en Europa, allá por el siglo XIX, comenzó a considerarse un bonito regalo en el día de los enamorados, y recibir una caja de bombones era algo muy íntimo, no cualquiera podía hacer un obsequio como ése.

Con el tiempo la ciencia ha demostrado que el chocolate provoca unas reacciones químicas en el cerebro muy similares a las que se generan cuando estamos alegres, enamorados o excitados. Si a la base científica le sumamos el buen trabajo del marketing en estos últimos años, unos envoltorios bonitos, unos escaparates de fábula y un sabor increíble, ¡el chocolate no se marchará nunca de nuestro San Valentín!

Desde Pastelería Ramos hemos tenido todo esto en cuenta y por eso, cada año, nos esforzamos en ofreceros envoltorios más llamativos, elegantes y románticos, y llenarlos de los mejores sabores de chocolate que podáis imaginar. ¡Podéis comprobarlo comprando en nuestra tienda o aquí mismo, en la web!

Esta semana estamos rodeados de amor y buenas intenciones. Os deseamos un bonito San Valentín con los vuestros, ya sean pareja, hijos, padres, amigos… ¡Todos merecemos recibir amor!

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