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22 agosto, 2021

Origen e historia de la pastelería

by pasteleriaramos
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La pastelería se ha convertido en uno de los grandes placeres de la gastronomía. Nos encanta ver tutoriales, hacer nuestros pequeños experimentos caseros, deleitarnos ante una buena vitrina de dulces y, por supuesto, darle el gustazo a nuestro «yo goloso» probando nuestros favoritos.

Algo tan actual, tan de moda, tan presente en redes como youtube e instagram, tiene un origen muy muy lejano. Hace aproximadamente 7.000 años se registraron algunas recetas simples en Egipto, y más adelante, en el siglo IV antes de Cristo de la República de Roma, ya existía el oficio de los Pastillariorum.

La expansión de la religión católica y las guerras y conquistas derivadas de ésta fueron también esenciales para descubrir nuevos lugares, conocer nuevos ingredientes y recetas y desarrollar nuevas elaboraciones que se fueron popularizando por todo el viejo continente.

Francia quiso destacar en la historia de la pastelería adelantándose a los demás países cuando, bajo el reinado de Carlos IX en 1556, nació la corporación de pasteleros donde se formaba a los futuros reposteros del país. De esta época datan algunos de nuestros dulces favoritos como los helados o los petisús. En el siglo XVIII las técnicas y conocimientos ya se habían desarrollado inmensamente, se utilizaba el chocolate como ingrediente estrella y se inició el desarrollo del hojaldre, lo que marcaría la pastelería moderna. Por cierto, fue la propia Maria Antonieta quien popularizó productos como el croissant, convirtiéndose en una influencer de la época.

Historia de la pastelería destacada: Antoine de Carême

Pero si queremos hablar de un personaje en este hito de la gastronomía mundial, no podemos dejarnos atrás a Antoine de Carême, el primer chef de alta gastronomía y precursor de la pastelería moderna en todo el mundo.

Historia de la pastelería

Carême nació en 1874 en Francia, y con solo 10 años fue abandonado por sus padres. Esta desgracia hizo que tuviera que trabajar desde esa edad en tabernas y acceder al complicado mundo de la gastronomía. Tras aprender a leer de manera autodidacta, descubrió que sus grandes pasiones eran el arte, la arquitectura y la gastronomía, lo cual explica su gusto por la decoración en los emplatados, algo de lo que también fue pionero.

A los 16 años fue pupilo de uno de los mejores reposteros de la época, Chez Bailly, y una vez más el aprendiz superó al maestro. Introdujo el orden en las cocinas, la decoración de la repostería, el uso de nuevas técnicas, la creación de tartas exuberantes… Escribió El Pastelero Real, un libro considerado la primera descripción por escrito de la repostería moderna que incluía recetas, tecnología, ingredientes y utensilios más populares de la época.

¿Te ha gustado este resumen de la historia de la pastelería? ¡Cuéntanos curiosidades que conozcas!

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16 abril, 2021

El origen de tus productos dulces favoritos

by pasteleriaramos
Curiosidades, , , , , , , , ,

Seguro que os ha pasado alguna vez. Estáis disfrutando de vuestros dulces favoritos y, de repende, os paráis a pensar en cómo se le ocurrió a alguien combinar los ingredientes para llegar a tal delicia.

Pues imaginad la curiosidad que despierta en nosotros, que día a día trabajamos con los ingredientes y recetas tradicionales. ¿Queréis descubrir con nosotros el origen de algunos dulces?

Las natillas

Aunque el origen de este postre universal es desconocido, todas las hipótesis apuntan a que surgió en entorno de conventos europeos. Tiene mucho sentido por la sencillez de la receta y lo económicos que son sus ingredientes, además de porque contienen proteínas y grasas animales, comunes y abundantes en una dieta con poco presupuesto.

También se ha hablado de que su orgien se dio en Francia durante la época del Renacimiento, algo fácil de creer porque fue una época dorada (como otras tantas de la repostería gala) y de ahí pudieron surgir joyas como la natilla, uno de nuestros sabores dulces favoritos.

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El helado

Muy pronto comienza la temporada en la que solo deseamos comernos un buen helado, ¡qué ganas tenemos! Su origen también es incierto, pero se relaciona con China, donde hace miles de años mezclaban el hielo de las montañas con miel y frutas. Esta tradición también se llevaba a cabo en Bagdad, y fue Marco Polo quien introdujo el gran invento en Europa (dicen que por eso se llaman polos helados).

Al ser un producto tan difícil de conseguir y mantener se consideró durante mucho tiempo un lujo de familias poderosas, hasta que en 1686 Francesco Procopio abrió la conocida como primera heladería de la historia y lo popularizó para que todos pudieran disfrutar de ese nuevo y desconocido producto.

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Los churros

En este origen encontramos dos posibles orígenes. Por un lado, se comenta que el churro proviene de China, ya que su sabor es muy parecido al del youtiao, un pan frito salado que suele comerse en el desayuno acompañando al arroz o a la leche de soja. Por otro lado, se relaciona estrechamente a los buñuelos, cuya receta se encontró en un libro romano del siglo I a.C.

Por lo tanto, llegamos a la conclusión de que esta joya de nuestros dulces favoritos ha existido «desde siempre», y su combinación de harina, agua, aceite, sal y azúcar es de las más acertadas de la historia.

El turrón, uno de nuestros dulces favoritos

Siempre se ha dicho que el turrón ya se consumía en la antigua Grecia, cuando a los deportistas se les preparaba una pasta compuesta por frutos secos y miel para tener energía suficiente durante las Olimpiadas.

Más adelante destacan en su historia los árabes, que llevaron a cabo un concurso donde se buscaba un alimento nutritivo y que se conservara en buenas condiciones durante un largo periodo de tiempo. También se oye hablar sobre un artesano catalán apellidado Turró, que elaboró un alimento usando materias primas sobrantes (frutos secos en este caso) pensando en épocas de hambruna.

Muchos quieren atribuirse el origen de esta y otras maravillas gastronómicas, pero nosotros somos partidarios de que la inspiración puede llegar en dos lugares completamente diferentes por igual, y la creatividad de los grandes cocineros y reposteros de la historia (entre ellos, muchos amos y amas de casa) no tiene límites geográficos.

¿Qué opináis vosotros? ¿Se puede asegurar al 100% el origen de un alimento como nuestros dulces favoritos?

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